Navarin d’agneau printanier

Navarin d’agneau printanier

  Ingrédients : 500 g de collier d’agneau 500 g d’épaule d’agneau 8 pommes de terre grenaille 8 petits navets 8 petites carottes 400 g de petits pois écossés 20 g d’ huile 6 petits oignons blancs 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de farine 1 c. à soupe de concentré de tomates 1 bouquet garni 1 c. à café de sucre 10 cl de vin blanc sec kasher sel, poivre   Préparation : Découpez la viande en morceaux. Pelez les oignons et l’ail. Faîtes chauffer l’huile  dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir sur toutes leurs faces. Déposez la viande dans une assiette et dégraissez la cocotte. Remettez la viande et les oignons. Saupoudrez de farine. Arrosez de vin blanc et couvrez d’eau à hauteur de la viande. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomates. Salez, poivrez et faîtes cuire le tout à couvert, à feu doux, pendant 1 heure. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, les navets et les carottes. Faîtes-les cuire à la vapeur pendant 10/15 minutes. Mettez les petits pois écossés dans une casserole, couvrez d’eau froide. Salez, mettez Portez à petite ébullition et faîtes-les cuire pendant 10/15 minutes. Au bout d’1 heure, ajoutez à la viande, les légumes précuits et égouttés. Mélangez et laissez cuire encore 15 minutes._ Servez bien chaud.    ...

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Épaule d’agneau boulangère

Épaule d’agneau boulangère

  Ingrédients : 1 épaule d’agneau 800 g de pommes de terre 4 gousses d’ail 1 branche de thym Huile d’olive Sel, poivre   Préparation : Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Réservez-les dans l’eau froide. Badigeonnez l’épaule d’huile d’olive et parsemez-la de thym. Préchauffez le four th 7/8 (220°C). Huilez un plat à four. Pelez les gousses d’ail. Égouttez et séchez les pommes de terre et mettez-les dans le fond du plat. Ajoutez les gousses d’ail, salez et poivrez. Posez l’épaule par dessus et enfournez. Faites cuire 30 min puis sortez le plat du four, salez et retournez l’épaule, versez un verre d’eau dans le fond du plat et remettez dans le four. Baissez légèrement le thermostat. Prolongez la cuisson 30 min. Servez dès la sortie du four....

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